Čorba sa tri vrste mesa: Trikovi za bogat ukus

Prije svega, suve vrganje potopite u malo vode i ostavite sa strane.

U šerpi zagrijte ulje. Meso posolite i pobiberite. Spuštajte meso u lonac u turama (nemojte prepuniti šerpu).

Na jakoj vatri, kratko zapecite sve tri vrste mesa sa svih strana dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Ne brinite ako se malo lijepi za dno – to je “fond” i tu se krije sav ukus!

Izvadite zapečeno meso na tanjir i ostavite sa strane.

Smanjite vatru na srednje jaku. Na istoj masnoći gdje se meso peklo, dodajte sitno sjeckan crni luk, sitno sjeckan celer i jednu narendanu mrkvu. Omjer bi otprilike trebalo da bude 2:1:1.

Tajna je u sporom dinstanju, uz miješanje, nekih 10-15 minuta. Želimo da povrće potpuno omekša i pokupi sve one divne ukuse sa dna šerpe.

Kada je povrće omekšalo, dodajte sitno sjeckan bijeli luk i provansalsku mješavinu. Miješajte samo jedan minut dok ne zamiriše (pazite da bijeli luk ne zagori!).

Sada slijedi trik: sipajte čašicu viskija ili bijelog vina. Odmah drvenom kašikom “ostružite” sve ono što se zalijepilo za dno šerpe. Pustite da alkohol ispari.

U paradajz pelat dodajte kašiku crvene paprike, kajenski biber, Vegetu, lovor i natopljenje vrganje (zajedno sa vodom). Sve promiješajte, pa dodajte u šerpu.

Sada u lonac vratite svo zapečeno meso (junetinu, svinjetinu i piletinu), zajedno sa svim sokovima koje je meso pustilo na tanjiru. Nalijte vodom da prekrije sve sastojke.

Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru, poklopite i pustite da se krčka 45 minuta.

Nakon prvih 45 minuta kuhanja, izvadite pileće karabatake. Oni su sada savršeno kuhani i ako ostanu duže, prekuhaće se i raspasti.

Provjerite tečnost u loncu, pa ako je potrebno, dolijte još malo vode. Vratite poklopac i nastavite kuhati još 45 minuta.

(Ukupno vrijeme kuhanja za svinjetinu i junetinu je 1.5 sat).

Nakon što se meso kuhalo ukupno sat i po, vrijeme je za povrće. Dodajte krompir isječen na kocke i preostale 3 mrkve (njih isijecite na krupnije kolutove ili komade).

Ako treba, dolijte još malo vode i kuhajte poklopljeno 10 minuta.

Nakon 10 minuta kuhanja krompira, dodajte smrznuti grašak (ne morate ga prethodno odmrzavati).

Kuhajte sve zajedno još 15 minuta. Povrće će sada biti savršeno kuhano – ni premekano, ni pretvrdo.

Sada slijedi još jedan sjajan trik za gustinu!

Izvadite nekoliko komada kuhanog krompira u činijicu, izgnječite ih viljuškom u pire i vratite nazad u čorbu. Promiješajte i vidjećete kako čorba odmah postaje gušća i kremastija.

Za to vrijeme, očistite pileće karabatake od kože i kostiju, isjeckajte meso i vratite ga u čorbu.

Izvadite juneće kosti. Pažljivo skinite svo meso sa njih i vratite ga u čorbu, a kosti bacite.

Probajte čorbu. Ako je potrebno dodajte još soli i svježe mljevenog bibera. Na samom kraju, ubacite i punu šaku sjeckanog peršunovog lista. Promiješajte i sklonite sa vatre. Uživajte u ovoj divnoj čorbi!

Pogledajte i kratki video recept za ovu Bogatu čorbu sa tri vrste mesa.

A za još više ideja “na kašiku”, zavirite u moju kolekciju recepata za Supe i čorbe – sigurna sam da ćete naći novog favorita!