KOLIČINA
4 osobe
NAČIN PRIPREME
Pečenje
TEŽINA PRIPREME
Srednje zahtjevno
CIJENA
Jeftino
Nema ničeg ljepšeg nego kada kućom zamiriše svježe pečen hljeb, a onaj zvuk krckanja korice je prava muzika za uši svakog gurmana. Ovaj domaći hljeb iz šerpe pravim bez dugog miješenja – tajna je u strpljenju i autolizi koja sav posao odradi umjesto vas. Rezultat je ukusna pogača mekane sredine i hrskave korice. Pogledajte recept u nastavku!
OSNOVNE INFORMACIJE
*Prikazane vrijednosti odnose se na jednu porciju (za 1 osobu).
SASTOJCI
POSTUPAK
Korak 1: Autoliza
U većoj posudi pomiješajte brašno i 280 ml vode sobne temperature. Miješajte kuhačom samo dok se brašno potpuno ne natopi i ne dobijete grudvičastu masu.
Pokrijte krpom i ostavite da odmori 30 minuta.
Ovaj korak omogućava brašnu da upije vodu, čime se prirodno razvija gluten, pa će hljeb biti elastičan bez dugog miješenja.
Korak 2: Aktiviranje kvasca i sjedinjavanje
U preostalih 70 ml tople vode razmutite suvi kvasac sa kašičicom šećera i ostavite par minuta da zapjeni.
Kvasac i so dodajte u tijesto, pa ga kratko umijesite rukom da se sve sjedini.
Pokrijte krpom i ostavite da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi.
Korak 3: Serija preklapanja
Tijesto je sada već počelo da raste. Mokrim rukama uhvatite jedan kraj tijesta, povucite ga nagore i preklopite prema sredini. Okrenite posudu i ponovite to četiri puta.
Uradite ukupno 4 ovakve serije preklapanja, praveći pauzu od 30 minuta između svake. Vidjećete kako tijesto sa svakim krugom postaje sve jače i finije
Korak 4: Prva fermentacija
Nakon poslednjeg preklapanja, pokrijte posudu i ostavite tijesto na toplom mjestu oko 1-2 sata, odnosno dok se zapremina ne udupla.
Korak 5: Oblikovanje i druga fermentacija
Nježno istresite tijesto na pobrašnjenu površinu. Lagano uradite preklapanje na radnoj površini i oblikujte u loptu (pazeći da ne izbacite sav vazduh).
Prebacite hljeb na papir za pečenje i ostavite ga da odmori još bar 30 minuta dok se rerna i šerpa griju.
Korak 6: Pečenje hljeba u zagrijanoj šerpi
Gusanu (željeznu) šerpu sa poklopcem stavite u rernu i zagrijte sve zajedno na 250°C.
Pažljivo izvadite vrelu šerpu, u nju spustite hljeb sa papirom za pečenje. Hljeb lagano zarežite nožem po sredini, poklopite i pecite 20 minuta.
Nakon toga skinite poklopac, smanjite temperaturu na 220°C i pecite još 20-25 minuta dok hljeb ne dobije onu divnu, tamnu, hrskavu koricu.
Hljeb nemojte sjeći dok je vruć već ga prvo stavite na rešetku da se hladi.
Pogledajte i kratki video recept kako ja pripremam ovaj domaći hljeb iz šerpe – vidjećete koliko je zapravo jednostavno!
Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i moje:
Naan lepinje – najmekše i najukusnije indijske lepinje.
Fokača – za ljubitelje ruzmarina i maslinovog ulja.
PRIJEDLOG ZA SERVIRANJE
Ovaj hljeb je najbolji kada se malo prohladi (ako izdržite!). Poslužite ga uz domaći kajmak, ajvar ili jednostavno uz toplu čorbu.
NAPOMENA
Najvažniji trik kod pečenja u šerpi je upravo poklopac koji zadržava paru – ona omogućava hljebu da naraste do maksimuma prije nego što se stvori korica. Ako nemate gusanu šerpu, može poslužiti i bilo koja dublja vatrostalna posuda sa dobrim poklopcem.
