KOLIČINA
3 osobe
NAČIN PRIPREME
Kuhanje
TEŽINA PRIPREME
Jednostavno
CIJENA
Srednje
Predstavljam vam recept za jednu od meni omiljenih kombinacija - pasta Amatriciana sa hrskavom slaninom i crvenim, blago ljutkastim sosom. Sprema se jako brzo, a cijela magija leži u tri jednostavna sastojka: paradajz, slanina i parmezan.
OSNOVNE INFORMACIJE
*Prikazane vrijednosti odnose se na jednu porciju (za 1 osobu).
SASTOJCI
POSTUPAK
Korak 1: Strpljivo prženje slanine
Slaninu isjeckajte na kockice i ubacite je u hladnu tavu bez ulja. Pecite je polako, na srednje jakoj vatri, dok ne postane savršeno hrskava i ne pusti svu svoju masnoću.
Nemojte žuriti sa jakom vatrom – tajna je u tome da se masnoća polako otopi. Kada je gotova, izvadite je sa strane.
Korak 2: Ljuta paprika i deglaziranje vinom
U istu tavu, na masnoću koju je slanina ostavila, ubacite cijelu ljutu papričicu. Pržite je oko 2 minuta tek toliko da pusti svoju aromu, a zatim je izvadite napolje.
Zatim, u tavu sipajte bijelo vino. Pustite par trenutaka da alkohol ispari, tako da nam ostane samo onaj fini, blago kiselkasti miris i dubina ukusa.
Korak 3: Krčkanje sosa od pelata
Paradajz pelat prvo izgnječite rukama u jednoj činiji – želimo da dobijemo fine komadiće paradajza koji daju teksturu, a ne potpuno tečni sos. Dodajte ga u tavu, pobiberite i ostavite da se krčka na laganoj vatri.
Sos je gotov kada postane dovoljno gust da, kada povučete kuhačom po dnu tave, ostane čist trag.
Korak 4: Sjedinjavanje tjestenine i sosa
Dok se sos krčka, skuhajte tjesteninu al dente u slanoj vodi.
Kada je sos spreman, dodajte mu kuhanu pastu i oko 150 ml vode u kojoj se ona kuhala. Sve izmiješajte da se sjedini, pa sklonite sa vatre.
Na samom kraju dodajte parmezan i pečenu slaninu. Miješajte dok se sir ne otopi i ne stvori onaj divni, kremasti sloj koji sve povezuje.
Pogledajte i kratki video recept za pastu Amatriciana sa hrskavom slaninom.
Ako vam se svidio ovaj recept, pogledajte i moj recept za kremastu pastu Toscana sa piletinom i sušenim paradajzom.
Za sve ljubitelje bogatih crvenih umaka, tu je i nezaobilazni Bolonjeze sos (tajna je u jednom sastojku) !
PRIJEDLOG ZA SERVIRANJE
Ovu pastu servirajte toplu u dubokim tanjirima i preko pospite još malo narendanog parmezana. Savršeno se slaže uz čašu bijelog vina.
NAPOMENA
Iako se po originalnom receptu koristi guanciale (slanina od svinjskih obraza), kvalitetna domaća slanina je sasvim dobra zamjena koja se lakše pronalazi.
Ljuta paprika daje puniji, zaokružen ukus, ali ju slobodno možete izostaviti ako niste ljubitelj ljute hrane.
Nema potrebe soliti sos dodatno jer su slanina i parmezan već slani, a pasta će upiti dovoljno soli iz vode u kojoj se kuhala.
