Sočan kolač sa tikvicama, limunom i pistacijama

Tikvicu krupno narendajte i ostavite sa strane na desetak minuta da pusti vodu.

U blenderu ili sjeckalici zajedno sameljite pistacije i kristal šećer dok ne dobijete finu, praškastu smjesu.

U veću posudu za miksanje prebacite smjesu pistacija i šećera. Dodajte omekšali maslac, brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, jaja, grčki jogurt, te koricu i sok od dva limuna. Sve dobro izmiksajte mikserom dok se sastojci ne sjedine u glatku, gustu smjesu.

Rukama dobro ocijedite narendanu tikvicu od viška tečnosti. Ocijeđenu tikvicu dodajte u smjesu i lagano je umiješajte špatulom.

Zagrijte rernu na 180°C i obložite kalup (dimenzija oko 20×30 cm) papirom za pečenje.

Gotovu smjesu ravnomjerno rasporedite u pripremljeni kalup i pecite u rerni 35-40 minuta, ili dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suva.

Pečen kolač ostavite da se potpuno ohladi u kalupu.

Dok se kolač hladi, pripremite glazuru.

U manju posudu stavite šećer u prahu i postepeno mu dodajte sok od preostalog limuna, miješajući dok ne dobijete glatku glazuru srednje gustine.

Potpuno ohlađen kolač prelijte glazurom, po želji pospite sjeckanim pistacijama i sa malo svježe limunove korice. Ostavite da se glazura stegne prije sječenja.

Ako ste ljubitelj citrusa u kolačima, možda će vam se svidjeti recept za Kuglof sa suhim voćem i citrusima.