KOLIČINA
24 osobe
NAČIN PRIPREME
Pečenje kora
TEŽINA PRIPREME
Složeno
CIJENA
Skupo
Nisam mogla da se odlučim između Crnog kolača, Tiramisua i Švarcvalda, pa sam kreirala Moka-Amarena tortu! Ovo je recept koji kombinuje sočne kore od oraha natopljene kafom, kremasti Mascarpone fil i osvježavajuću kiselost višanja. I na kraju, da zaokružimo ovu slatku priču, sve obilno prelijemo čokoladom! Pogledajte recept u nastavku!
OSNOVNE INFORMACIJE
*Prikazane vrijednosti odnose se na jednu porciju (za 1 osobu).
SASTOJCI
POSTUPAK
Korak 1: Pečenje kora za tortu
U dublju posudu stavite 3 cijela jaja i mutite ih pjenasto uz postepeno dodavanje 5 kašika šećera.
U drugu posudu pomiješajte 5 kašika prezli sa 5 kašika mljevenih oraha. Ovu smjesu lagano dodajte u pjenasto umućena jaja. Nemojte koristiti mikser, već suve sastojke nježno umiješajte kašikom ili špatulom pokretima odozdo prema gore. Ovo je ključno da vam jaja ne splasnu, a kora ostane mekana i prozračna!
Rernu zagrijte na 170°C. Okrugli pleh prečnika 22 cm obložite papirom za pečenje. Smjesu prebacite u pleh i pecite 15-20 minuta.
Postupak ponovite još dva puta dok ne dobijete sve tri kore.
Potrebno je da se kore potpuno ohlade prije nego što počnete filovati tortu.
Korak 2: Priprema voćnog fila
Ovaj korak možete raditi paralelno dok pečete kore.
Smrznute višnje, 5 kašika šećera i 100 ml vode stavite da se kuhaju na laganoj vatri. Miješajte po potrebi. Kada višnje omekšaju i višak tečnosti ispari, sklonite ih sa vatre.
Želatin pripremite prema uputstvu sa kesice, pa ga umiješajte u vruć fil (ne smije ključati).
Na kraju dodajte 1/2 kašičice ruma za dodatnu aromu.
Ostavite fil da se ohladi na sobnoj temperaturi i blago stegne, ali da je i dalje maziv.
Korak 3: Priprema bijelog fila
Skuhajte 2 pudinga od vanilije sa 500 ml mlijeka i 5 kašika šećera prema uputstvu sa kesice. Puding prekrijte providnom folijom (direktno po površini) i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Dok se puding hladi, umutite 300 ml vrhnja za šlag dok ne dobijete čvrst šlag. U drugoj posudi izmiksajte Mascarpone sa 100 g šećera u prahu da dobijete glatku smjesu.
Ohlađeni puding mikserom pomiješajte sa Mascarpone filom. Na kraju, špatulom, umiješajte i umućeni šlag.
Korak 4: Preliv za natapanje kora
Skuvajte 300 ml kafe (espresso ili bilo koje druge) i dodajte 1 kašiku ruma. Ostavite da se ohladi.
Korak 5: Filovanje torte
Postavite prvu koru na tacnu. Ravnomjerno je prelijte sa 100 ml pripremljene kafe.
Nanesite 1/4 bijelog Mascarpone fila, pa preko njega rasporedite 1/2 voćnog fila od višanja. Preko višanja ponovo nanesite 1/4 bijelog fila, pa poklopite drugom korom.
Ponavite ovaj postupak i završite sa natopljenom trećom korom na vrhu.
Korak 6: Čokoladna Glazura
Zagrijte 150 ml vrhnja za šlag, pa je prelijte preko 150 g čokolade izlomljene na kockice. Miješajte dok ne dobijete sjajnu, glatku glazuru (ganaž). Ostavite je da se malo prohladi, pa je prelijte preko torte.
Ako tortu pravite u kalupu – što je sigurnija opcija, onda je najbolje ostaviti preko noći da se ohladi, pa sutradan kada se stegla izvaditi ju iz kalupa i preliti ganažom.
Pogledajte i kratki video recept za ovu Moka Amarena tortu !
Ako volite orahe i posne, bogate kolače, pogledajte recept za Manastirski kolač.
A za ljubitelje fine, sočne teksture predlažem Kuglof sa suhim voćem!
NAPOMENA
Tortu obavezno ostavite u frižideru da prenoći, ili barem 6-8 sati, kako bi kore upile svu aromu kafe i kako bi se filovi savršeno stegnuli.
