Slatko-kiseli krastavci sa ljubičastim lukom za zimnicu

U šerpi pomiješajte sirće, vodu, šećer, so i biber u zrnu. Zagrijavajte uz povremeno miješanje samo dok se šećer potpuno ne otopi i tečnost ne postane bistra. Sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Krastavce dobro operite i isijecite na kolutove. Ljubičasti luk isijecite na tanka rebarca, kao za svježu salatu, ljutu papričicu na kolutiće, a peršun sitno nasjeckajte. Sve zajedno pomiješajte u većoj posudi.

Čiste i oprane tegle stavite u hladnu rernu i podesite na 110 °C, te ih ostavite 20 minuta da se sterilišu.

Ja na isti način zagrijavam i poklopce, ali prije toga provjerite uputstvo proizvođača jer nisu svi poklopci predviđeni za zagrijavanje u rerni.

Pripremljeno povrće rasporedite u tegle, a zatim prelijte pripremljenim prelivom tako da povrće bude prekriveno.

Nakon što sipate preliv, provucite kineski štapić nekoliko puta uz unutrašnju ivicu svake tegle kako biste oslobodili zarobljeni vazduh. Vidjećete kako mjehurići izlaze na površinu. Po potrebi dopunite još malo preliva, pa obrišite rubove tegli i dobro ih zatvorite.

Na dno duboke šerpe stavite kuhinjsku krpu, pa poredajte tegle tako da se međusobno ne dodiruju.

Dodajte vodu tako da doseže najmanje 2/3 visine tegli. Zagrijte do ključanja, zatim smanjite temperaturu i kuhajte 10 minuta, tako da voda lagano ključa. Isključite ringlu i ostavite tegle u vodi da se postepeno hlade.

Kada se tegle potpuno ohlade, sredina poklopca treba da bude blago uvučena i ne bi trebalo da „klikće“ kada je pritisnete. Pri kasnijem otvaranju obično ćete čuti karakterističan klik.

Pogledajte i kratki video recept za slatko-kisele krastavce sa ljubičastim lukom.

Ako volite salate od krastavaca, pogledajte i moju Salatu od krastavaca i mirođije. Ovu zimnicu možete poslužiti i kao prilog uz Carsko meso sa hrskavom kožicom ili Rolovani svinjski but iz rerne.