KOLIČINA
3 osobe
NAČIN PRIPREME
Kuhanje
TEŽINA PRIPREME
Srednje zahtjevno
CIJENA
Srednje
Gulaš sa palačinkom od krompira je jelo koje sam prvi put probala u Poljskoj i odmah poželjela da ga napravim kod kuće. Najviše mi se svidjela ideja da se uz bogat i mirisan gulaš, umjesto klasičnog krompir pirea, posluži velika hrskava palačinka od krompira. Posebno su me iznenadili kiseli krastavci u gulašu – detalj koji mu daje odličan balans i koji sam obavezno željela zadržati i kod kuće.
OSNOVNE INFORMACIJE
*Prikazane nutritivne vrijednosti odnose se na jednu porciju (za 1 osobu).
SASTOJCI
POSTUPAK
Korak 1: Pripremite vrganje
Sušene vrganje prelijte sa 100 ml vruće vode i ostavite ih da omekšaju dok pripremate ostale sastojke. Sačuvajte i vodu u kojoj su se namakali.
Korak 2: Pripremite osnovu za gulaš
Svinjski but narežite na kocke, začinite solju i biberom i pospite kašikom brašna.
U većoj šerpi zagrijte malo ulja pa pržite meso oko 10 minuta, dok lijepo ne porumeni sa svih strana. Izvadite ga iz šerpe i ostavite sa strane.
Na istom ulju pržite sitno sjeckani luk oko 5 minuta, dok ne omekša. Ulijte crno vino i kratko kuhajte, a zatim dodajte koncentrat paradajza i dobro promiješajte.
Korak 3: Dodajte ostale sastojke
Dodajte narezanu crvenu papriku, kisele krastavce, namočene vrganje zajedno sa vodom, pelat, lovorov list, slatku mljevenu papriku i malo ljute paprike po želji. Sve dobro promiješajte i kuhajte oko 10 minuta.
Vratite meso u šerpu, promiješajte, smanjite temperaturu i ostavite gulaš da lagano krčka još 45–60 minuta, odnosno dok meso ne omekša, a sos postane gust i bogat.
Pred kraj probajte i po potrebi dodatno začinite solju i biberom.
Korak 4: Napravite smjesu za palačinke
Krompir i luk sitno narendajte i stavite u cjediljku iznad posude. Ostavite nekoliko minuta da puste tečnost, a zatim krompir dodatno lagano pritisnite kako biste uklonili višak vode.
Tečnost koja se skupila u posudi pažljivo odlijte, ali sačuvajte skrob koji se nataložio na dnu. Vratite ga ocijeđenom krompiru.
Krompiru dodajte jaje, 2 kašike brašna, so i biber i dobro promiješajte. Ako je smjesa i dalje previše rijetka, dodajte još malo brašna.
Korak 5: Ispržite palačinke
U tavi za palačinke zagrijte malo ulja. Rasporedite trećinu smjese u veliku i relativno tanku palačinku. Pržite dok donja strana ne postane zlatna i dovoljno čvrsta da se može okrenuti, zatim pažljivo okrenite i ispržite i drugu stranu. Od ove količine dobiju se 3 velike palačinke.
Korak 6: Poslužite
Na polovinu svake tople i hrskave palačinke stavite porciju gulaša, dodajte malo pavlake, preklopite palačinku i pospite svježim peršunom.
Pogledajte i kratki video recept za ovaj gulaš sa hrskavom palačinkom od krompira.
Ako volite ovakva topla i zasitna jela, pogledajte i moj Brzi gulaš sa mljevenim mesom ili Čorbu sa tri vrste mesa.
PRIJEDLOG ZA SERVIRANJE
Na svaku hrskavu palačinku od krompira stavite obilnu porciju toplog gulaša, dodajte kašiku pavlake i pospite sitno sjeckanim svježim peršunom.
NAPOMENA
Vrganje dodajte zajedno sa vodom u kojoj su se namakali – upravo ta tečnost daje gulašu još intenzivniji okus.
Umjesto suvih vrganja možete koristiti i svježe gljive.
Krompir nakon rendanja ocijedite, ali sačuvajte skrob koji se nataloži na dnu posude i vratite ga u smjesu. Tako će palačinke biti kompaktnije i lakše ćete ih okrenuti.
Palačinke pržite dok se gulaš krčka, tako ćete znatno skratiti ukupno vrijeme pripreme.
